1.原料処理 精麦した麦を洗い、適度な水分を含ませる ために浸漬させてから蒸します。 浸漬時間は水温や麦の状態に合わせて 微妙に変えます。 2.製麹 蒸しあっがった麦を適温に冷まし、 種付けを行います。 保温して、麹菌をある程度繁殖させた後、 少量ずつ"蓋"に盛ります。 盛り方を変えたり、蓋の積み方等を変えて 品温と水分をコントロールすることで、 麹菌をさらに繁殖させ、酵素力の強い麦麹を 造っていきます。 3.仕込 仕込には一次と二次があり、 一次では麹と水、酵母をあわせて仕込みます。 二次では、先に仕込んだ一次醪と水、蒸麦を あわせて仕込みます。 4.発酵 一次醪で６日間、二次醪で約二週間発酵させます。 醪の品温経過の違いで、できあがる焼酎の味が 変わってくる為、長年の経験と技術による 慎重な温度管理が必要になります。 また、蒸留のタイミングは醪の状態を 見ながら決めます。 5.蒸留 常圧、または減圧蒸留機に醪を送り、蒸留します。 常圧で蒸留した焼酎には油分が含まれており、 油臭と呼ばれる異臭の原因になるため、 焼酎を冷却し、油を凝固させてから、少しずつ すくい取ります。 6.熟成 焼酎の味にまろやかさを出すために、 一定期間貯蔵して熟成させます。 7.濾過、ブレンド 商品の特徴をだし、品質を一定にする為に ろ過、ブレンドをします。 8.瓶詰め、出荷 焼酎のアルコールを調整するために 加水をしてから、瓶詰めをします。 一本、一本手貼りでレッテルを貼って出荷します。